Bonjour à tous et bienvenue dans l'univers de Terre de Sienne, le fruit d'un parcours de vie atypique.

Je m'appelle Audrey, j'ai grandi à Sens dans l'Yonne que j'ai quitté à mes 18 ans pour aller faire des études de médecine à Dijon. Vous l'aurez deviné, je n'ai pas continué dans cette voie et j'ai choisi de suivre une passion que j'avais depuis petite : la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie. J'ai donc commencé un CAP d'un an en alternance entre le CIFA d'Auxerre et la pâtisserie Sadaharu AOKI à Paris où j'ai travaillé pour la première fois en section chocolaterie. Après une autre année à Paris chez Angelina je suis partie en Angleterre pendant un an, où j'ai participé au Junior Chocolate Master. Suite à cela je me suis envolée pour Sydney en Australie, où je suis restée pendant trois ans. J'y ai découvert l'univers de la cuisine et du dessert à l'assiette, ainsi que celui des grandes productions du Centre de Convention International de Sydney, où j'ai appris à allier répétition, rapidité et finesse.

Cependant mon projet depuis toujours était d'avoir ma propre production, avec des créations qui reflètent mes valeurs et mon expérience. J'ai créé Terre de Sienne quelques mois avant de rentrer m'installer en Angleterre, avec l'idée d'avoir une chocolaterie.

Le travail du chocolatier consiste à acheter du chocolat déjà fabriqué pour en créer des confections, des ganaches, des petits chocolats... J'ai donc commencé mes recherches pour trouver du "bon" chocolat, c'est-à-dire bon pour le consommateur (sans additifs, ni conservateurs) et bon pour les plantations de cacao et l'environnement. Autant vous dire que les résultats étaient accablants mais m'ont permis de découvrir le Bean to Bar.

Le Bean to Bar consiste à fabriquer soi-même son chocolat à partir de fèves de cacao crues (le plus souvent par le biais de réseaux transparents et responsables) et d'ingrédients soigneusement choisis. Ce concept m'a immédiatement plu et plutôt que de me fournir en chocolat Bean to Bar pour ma chocolaterie j'ai décidé d'en commencer la production.

Après cinq ans en Angleterre je suis rentrée en France lors de l'été 2024 avec Terre de Sienne et ma petite production de chocolat Bean to Bar, à quelques kilomètres de là où j'ai grandi.

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Le nom de mon entreprise est né des ateliers de peinture, de mosaïque, de pyrogravure et d'autres activités que nous faisions chez ma grand-mère. J'ai découvert le nom Terre de Sienne lors de nos apprentissages sur les couleurs et je m'en suis également inspirée pour nommer mes tablettes.

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​Audrey DUFAY