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CONCASSAGE
Après avoir concassé les fèves entières, nous séparons le grué de cacao et les morceaux d'écorce.
BROYAGE
Nous utilisons une machine équipée de roues en granit qui vont tout d’abord broyer le grué. Cette étape va générer de la chaleur et réduire la taille des particules, la masse de cacao est maintenant liquide et nous pouvons à présent ajouter nos autres ingrédients.
TEMPERAGE / MOULAGE
Avant d'être déposé dans les moules le chocolat doit être tempéré, ce qui lui confère une température de fonte idéale et une belle finition.
EMBALLAGE
Nous emballons nos tablettes soigneusement à la main.
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